珈琲のこと
夏はやっぱり深煎りがよく売れますねえ。 あまり直接購入者様から直にお話を伺えないのですが 深煎りブレンドなんかは感想を聞いてみたいなあと思うこともあります。 ネットを介する事が多いのであまり購入者様に馴れ馴れしくしないようにしているのですが …
最近スタンダードな味のバランスばかりだったので また個性的な豆を買おうかなあと思ってたんですが ふと気がつくとケニアがもうスッカスカ、はい、新しいケニアのご到着。 それと8月になったのでおまけ2倍は終了致しました。 この後はまたおまけ一袋に戻り…
ブルンジキビンゴCWSが完売致しました。ありがとうございます。 それとラインナップが寂しくならないようにブレンドをもう一種追加します。 私は結構好きな豆だったんですけどね。 マイナーな産地のせいかいまいち売れ行きが悪かったのですが 味の評判はかな…
何度か試作の焙煎をしているのですがどうも中煎りが納得行かない。 どうやら水分量が多すぎる模様。 この前の記事で生豆の匂いが凄く強いと書きましたが この匂いは水分量に由来しているようで焙煎が滅茶苦茶難しいです。 最初のテスト焙煎でやたら焙煎機の…
連休が明けましてようやくブルーマウンテンが到着しました。 テスト焙煎と生豆のご紹介。 まず早速生豆のご紹介。 ハンドピック前の状態です。 ちょっと照明で色味が飛んでますがしっかりとした緑色です。 生豆特有の香りが凄く強いですね。 ちょっと記憶に…
レギュラー化するかはまだ未定ですがブルーマウンテンNO1の取扱を開始致します。 仕入れ値が高すぎて吐きそうになりつつ注文してみました。 フレーバーの強さ重視ではないブルマンは実はスペシャルティでは無いのです。 お前スペシャルティ専門じゃないのか…
お陰様でラクマの評価が50になりました。 本当にありがとうございます。 お礼を兼ねましておまけを2袋（50g）に増量キャンペーンを致します。 期間は7月いっぱいまでやりましょうかね。 生豆を300gに増量しようかなとも思ったのですが 1バッチの量が変わりま…
モカエキスプレス（マキネッタ）で作る直火式のエスプレッソに引き続きはまってます。 自分用のメモ的な意味も含めて2カップ用の抽出を書き記しておきましょう。 何種類か持ってるのでたまに飲むとこれって豆いくつだっけかなとなってしまう事が多くて。 人…
難しそうに聞こえると思いますし、これが出来ていない豆が世の中非常に多い。 そらただ熱を加えていくだけじゃあんな硬い豆の中の水分は抜けないと思います。 世の中の量産焙煎屋さんは大体9分から11分程度で1ハゼを迎えることが多いようです。 私思うんです…
ドリップでも良いのですが、エスプレッソやアイスコーヒー用に寄せたブレンドです。 もしかしたら配合を微調整するかも知れませんが おまけで送った方からも美味しかったとメッセージを頂けましたので 取扱いを開始させていただきます。 ベストなポイントを…
コロンビア ビジャ ファティマ ブルボンをラインナップに加えました。 とても綺麗な味のコーヒーです。 かなりスタンダードなバランスですので 如何にもスペシャルティという感じではありませんが 普段使いな感じの飲んでいて落ち着くコーヒーです。 少し飲…
お陰様でラクマだけでなく色々な方から注文を頂いておりまして 最近ちょっと忙しいこともあって注文が重なるとその日に発送できなくなることが多いです。 無理して大きな焙煎機を買ってハンドピックにかける時間を減らしたりしませんし 品質に関しては維持し…
届きましたコロンビアブルボンのハンドピック。 思っていた通りかなり良さげな豆でございます。 ちょっとぼやけてますがこんな感じです。 1.5kgの生豆に対し80g。目減りが少なくて良かったです。 これ位の品質ですと殆どのお店は生豆ピックしないか やっても…
深煎りのブレンドの試作を重ねているのですが 出来た物が余りにキレが良すぎて「味が抜けている」と感じてしまうかも知れないレベルでして 一般の深煎りのイメージで飲むと物足りなさを感じてしまうのではないかと。 ケニアベースなのですが香りも凄く出てお…
現在取り扱っている品種にコロンビア ビジャ ファティマ ティピカがあるのですが こちらの在庫を補充すると共に新しくコロンビア ビジャ ファティマ ブルボンを発注致しました。 ティピカの方も非常に気に入っておりまして在庫がある限りは定番化して行こう…
今日は先日仕入れたケニアAA-TOPのハンドピック。 一万円分仕入れて5時間以上かけて約1000円分を弾く。 仕方のない事なんですけどちょっと切ない。 これで480g。 全部欠点豆として弾いたものです。 これだけやっておけば焙煎後は焙煎中に貝殻になった豆と色…
ちょっと前は重かったケニアもいつの間にスッカスカ。 気になる違う銘柄も買いたいけどやっぱりケニアは外せない。 お陰様でほぼ毎日焙煎してる気がします。 焙煎の記録を取ってるノートもどんどん埋まっていきます。 たまにこのノート意味あるのかなとか思…
仕入先のフェイスブック見てたらこんな光景が。 ブルンジのカヤンザ県と言う場所での光景。 私の販売してるキビンゴC.W.Sの所です。 何してるのと思われるでしょうけどこれハンドピックしてるそうです。 全員写ってないようですがその数1000人。 まさに人海…
ブルンジの浅煎りが余ってたのでちょっとムラっと実験魂が湧いてしまい めっちゃ撹拌してみました。 ラクマで購入される方は結構浅煎りを好まれる方が多くて 指定が特に無くて浅煎りでも大丈夫という方には豆によって浅煎りを送っています。 一般的な名称で…
4日からラクマで販売手数料が発生するようになりました。 ケニアAA-TOPは特に原価が高く提供までに手間もかかるため 勝手ながら100円値上げさせて頂きます。 今使っているケニア以上の物に現状出会えておらず オリジナルブレンドにも使っている品種でありま…
ビアレッティ 直火式 モカエキスプレス 1カップ 出版社/メーカー: BIALETTI (ビアレッティ) メディア: ホーム&キッチン クリック: 2回 この商品を含むブログ (2件) を見る アイスコーヒーとか水出しコーヒーって作るのが意外と面倒なんですよね。 最近我が家…
もうちょっとだけ在庫あるのですが残りはブレンドに使用して 多くの方に楽しんで頂けるようにしたいと思います。 そこの豆屋さんの受け売りですがブルーマウンテンNO1やハワイコナエクストラファンシーより社内の評価は高かったそうです。 若干言い過ぎだと…
朝からチェックしてたんですがちょっと焙煎してる間に売り切れてました。 500kgの入荷でナノロットとか書いてありましたし 業界的にはこういうのがほんのちょっとなんでしょうね。 5kgでいいから欲しかったです。残念。 かなり色んな焙煎屋さんが買ってるは…
優等生とか言いつつも最初から優等生ではなく結構な手間をかけてるんです。 選別済みのケニアAA-TOPが少なくなってきたのでちょいとハンドピック致しました。 初めて買って手にしたときは綺麗だと思っていましたがしっかりハンドピックすると 1250gの生豆に…
気がついたら売り切れてた。 私の仕入れのメインの問屋があるんですけど わかりやすく商品をランク付けしてくれていてですね。 私の独特なラインナップの選考に大きく役立っている訳であります。 実は世界最大のコーヒー産出国、ブラジルの豆がありません。 …
HARIO (ハリオ) ネルドリップ ポット ウッドネック 1~2杯用 DPW-1 出版社/メーカー: HARIO(ハリオ) メディア: ホーム&キッチン クリック: 7回 この商品を含むブログ (5件) を見る 手入れが面倒と敬遠されがちなネルドリップ。洗い方ひとつでずいぶん変わりま…
他の所でちょこちょこと書いてますがペーパードリップを安定させるコツ。 もう一度まとめてみましょうか。 まず安定させるにはある程度均一な挽き方が出来てるかどうか。 日本で一般的に売られてる電動式グラインダーならみんなこの基準はクリアできてると思…
朝っぱらから焙煎を終えて、発送の準備。 ここで一つ気がついた。新たなる大発見。 最初の記事で発送時に入れるコーヒーの袋が袋が変わることをお伝えしましたが saitohcoffee.hatenablog.com 新しい袋に焙煎した豆を入れて蒸着をしないでチャックしてみまし…
やってる本人が言うのもなんですけど個人売買というとなんか胡散臭いイメージ。 じゃあきちんとしたお店にするかと言われれば現時点ではNOなんです。 理由はいくつかあるんですが本業が専門職なのでそっちできちんとした収入があります。 リスクを負ってお店…
HARIO (ハリオ) V60 01 透過 コーヒードリッパー クリア コーヒードリップ 1~2杯用 VD-01T 出版社/メーカー: HARIO(ハリオ) メディア: ホーム&キッチン 購入: 1人 クリック: 2回 この商品を含むブログ (3件) を見る 今やすっかり定番ドリッパーとなったハリ…
